Неоправданные ожидания

Когда я впервые летела в Индию, у меня были большие ожидания от местной кухни. Я представляла себе нечто невероятно разнообразное, насыщенное яркими вкусами и экзотическими блюдами. Ведь Индия — это страна специй, ароматов и тысячелетних кулинарных традиций. Однако реальность оказалась немного иной. И это стало для меня неожиданным открытием.

В действительности индийская кухня, особенно в её традиционном аюрведическом понимании, не стремится к бесконечному разнообразию. Аюрведа, древняя система знаний о здоровье, делает акцент не на количестве блюд или их экзотичности, а на правильном сочетании продуктов, их качестве и балансе. Главное — это гармония между вкусами, текстурами и энергией, которую пища даёт телу. Аюрведа учит, что еда должна быть простой, но питательной, а её употребление — осознанным и умеренным.

 

 

Я также заметила, что в Индии многие блюда готовятся из одних и тех же базовых ингредиентов: риса, чечевицы, овощей и специй. Но при этом каждое блюдо имеет свой уникальный вкус благодаря мастерскому сочетания этих компонентов. Например, дал (чечевичный суп) может быть приготовлен десятками способов, но его основа остаётся неизменной. Это учит ценить не разнообразие ради разнообразия, а глубину вкуса и пользу для организма.

Кроме того, я поняла, что аюрведическое питание — это не только о еде, но и о ритме жизни. Приём пищи в определённое время, соблюдение сезонности и учёт индивидуальных особенностей организма — всё это часть философии, которая помогает поддерживать здоровье и гармонию. Кроме того еда в Индии — это не просто способ утолить голод, но и способ общения, проявление гостеприимства и заботы. Даже если блюда кажутся простыми, они всегда приготовлены с любовью и вниманием к деталям.

 

 

Так что, хотя мои первоначальные ожидания не совсем совпали с реальностью, это путешествие в индийскую кухню и аюрведическую философию, стало для меня ценным опытом. Оно научило видеть красоту в простоте, ценить умеренность и понимать, что истинное богатство пищи — не в её разнообразии, а в её способности удовлетворять не только тело, но и душу.

Аюрведа зародилась в Индии более 5000 лет назад. И следует сказать, что в ее основу заложены принципы гармонии тела, ума и духа – то есть вселенские законы бытия. Однако схожие принципы прослеживаются и в других культурах, что подчеркивает универсальность этих знаний и их важность для поддержания здоровья человека.

Так, например, если обратить внимание на древнекитайскую медицину, то мы также найдем в ней идею, что в начале весны сама природа велела очищаться. Печень в это время находится в наиболее активной фазе. Необходимо знать свой организм, ведь в нем, как и в природе всему свое время. Ну а время для профилактики всех органов и систем было точно известно древним китайским лекарям. Но об этом чуть позже. Сейчас же хочется вспомнить, что говорят на эту тему известные мудрецы Востока.

 

Советы древних:

как мудрецы Востока превращали обед в рецепт бессмертия

 

Авиценна (Ибн Сина) - известный и влиятельный персидский ученый, философ, врач средневекового исламского мира. Его самые известные работы –  «Книга исцеления» и «Канон медицины», использовались в средневековых университетах до конца 17 века.

Если бы кухня могла говорить, она бы шептала слова Авиценны: «Умеренность — лучший лекарь». Он видел в еде не просто пищу, а тонкий инструмент баланса, сравнивая тело с лютней — если струны натянуть слишком туго или слабо, мелодия здоровья превратится в какофонию. 

«Весной возбуждаются хронические болезни, так как весна гонит и заставляет течь застоявшиеся соки. Но вместе с соками растений оживают и затаившиеся за зиму недуги. Движение может заменить множество лекарств, но ни одно лекарство мира не заменит движения. - утверждал Авиценна. - Движение — это дыхание жизни, оно разгоняет застоявшуюся кровь, заставляет сердце биться в такт Вселенной».

Его руки, легкие и точные, будто крылья птицы, рисовали в воздухе круги: «Самые сильные мышцы — в ногах и руках. Пусть они помогают сердцу, а не ленятся! Если хочешь жить — танцуй, работай в поле, поднимайся на холмы, в горы. Лекарства? Они лишь тени на стене. Настоящее исцеление рождается в движении». 

Зимой, когда ветер выл за стенами дворцов, Авиценна советовал султанам есть густые похлебки из злаков, согревающие изнутри, словно пламя костра. «Холод требует силы, — объяснял он, — а летом, когда солнце палит, тело жаждет легкости: овощей, сочных плодов, воды, выпитой медленно, глоток за глотком». Осень же он называл «поверенным лета» — временем, когда старые болезни, словно листья, опадают, чтобы дать место новому.

 

 

Однажды к нему привели правителя, измученного подагрой. Султан, бледный от боли, спросил: «Что мне есть?». Авиценна улыбнулся: «То, что ела бы твоя бабушка: чечевицу, тыкву, ячменный хлеб. Простоту, которая не о бманывает тело». Через месяц султан, некогда скованный страданием, плясал на пиру, а придворные шептались: «Он ожил, будто его коснулась рука самого Иблиса!». 

Но Авиценна знал — чуда не было. Лишь мудрость, выкованная годами. Он верил, что болезни рождаются от «неправильных соков» — слишком горячих, холодных или густых. Лихорадку усмирял гранатовым соком, терпким, как утро после дождя. Меланхолию, эту «тьму души», растворял имбирем и шафраном, чей аромат согревал даже ледяные мысли. «Желудок — не мешок, — повторял он, — наполни его лишь на треть: треть — для пищи, треть — для воды, треть — для воздуха, который дарит легкость». 

Его врачебное искусство было танцем точности и интуиции. «Врач должен видеть, как сокол, — говорил Авиценна, — чувствовать каждой клеткой, где прячется болезнь. Руки его — нежны, как у девушки, но сердце — бесстрашно, как у льва. А мудрость… — тут он щурился, — мудрость должна быть гибкой, как змея, чтобы обвить истину, даже если она скользит меж пальцев». 

Он ушел из этого мира, оставив после себя не просто трактаты, а философию жизни. «Природа не терпит пустоты, — писал он, — но и излишеств тоже. Будь прост, как весенний ручей, и силен, как дуб, что гнется под ветром, но не ломается». Сегодня, спустя века, его слова звучат эхом: «Двигайся! Ешь и живи с благодарностью! Слушай свое тело! И помни — даже самый мудрый лекарь не сильнее законов земли и неба!». 

А на Востоке до сих пор рассказывают историю о султане, который забыл о боли, танцуя под звездами. И о враче, который превратил науку в поэзию, а поэзию — в путь к исцелению.

 

Гиппократ  - отец медицины (5-й век до н. э. Древняя Греция)

 

Представьте, что ваше тело — это весы. На одной чаше — огонь ваших мыслей, на другой — вода ваших привычек. Гиппократ, чья клятва до сих пор звучит в стенах больниц, смотрел на эти весы и говорил: «Пусть ваша еда станет лекарством, а лекарство — едой». Но сегодня многие врачи забыли его завет, выписывая таблетки там, где достаточно тарелки овощей. 

Вот, на мой взгляд, самые ценные постулаты, на которые он опирался в своей практике:

«Болезнь — это долг, который тело требует вернуть»

Однажды к Гиппократу привели полководца, который жаловался на «огонь в груди». Вместо зелий врач осмотрел его стол: горы жареного мяса, вино рекой, ни листка зелени. «Ты кормишь болезнь, как врага на пиру», — сказал он. Назначил пост на ячменной каше с укропом и прогулки на рассвете, когда воздух, по словам Гиппократа, «прозрачен, как слеза». Через месяц полководец скакал на коне, будто ему вновь двадцать. 

Правило «пустого желудка»

«Новую пищу можно принимать, только когда из желудка выйдет старая», — учил Гиппократ. Он сравнивал пищеварение с кузнечным горном: «Подбросишь угля в уже горящий огонь — получишь дым вместо пламени». Его ученики кормили больных лишь тогда, когда те просили есть, а не по звону колокола. 

Воздух, вода, пища: три кита, на которых стоит жизнь

«Человек живет благодаря питанию. Питанием является пища, питьё и воздух». 

— Воздух — «невидимый хлеб». Гиппократ отправлял чахоточных больных в сосновые рощи, где смола, как бальзам, обволакивала легкие. 

— Вода — «зеркало здоровья». Он кипятил ее с тимьяном для болеющих, говоря: «Грязная вода рождает грязную кровь». 

— Пища — «глина, из которой лепится тело». Его любимым лекарством был чеснок с медом — «меч и щит против заразы». 

 

Болезнь не падает с неба. Она ползет, как трещина в стене

«Болезнь — результат постоянных нарушений законов природы», — повторял Гиппократ. Он видел, как богачи Афин, объедаясь инжиром и устрицами, годами копили «излишек» и зарабатывали ожирение и подагру, а рабы, питающиеся луком и хлебом, страдали от «недостатка» и получали анемии и слабости. Нарушишь равновесие — получишь бунт тела. 

 

Лечение он назначал через противоположности:

— «Болезни от переутомления лечатся покоем». Пастуха, изможденного долгими переходами, он укладывал спать на овечьих шкурах, поил отваром мака. 

— «Болезни от праздности — трудом». Тучного торговца заставлял копать грядки, говоря: «Пот — это слезы лени, выходящие через кожу». 

 

Сон, мозг и душа: где рождаются чувства

Гиппократ первым заявил: «Мы чувствуем не сердцем, а мозгом». Когда поэтесса Сапфо пришла к нему с жалобой на «разбитое сердце», он улыбнулся: «Твоя печаль — не здесь», — и указал на голову. Назначил ей прогулки у моря, потому что соленый воздух «чистит мысли» и настой шалфея — травы, которую называл «метлой для печалей». 

 

Сон как барометр здоровья:

«Сон и бессонница сверх меры — плохой признак». Гиппократ будил тех, кто спал до полудня, и укачивал бессонных отваром ромашки. Он верил: сон должен быть глубоким, как корень дуба, но не долгим, как зимняя ночь. 

«Если не изменишь жизнь — не жди исцеления». То есть, если человек не готов изменить свой образ жизни, то ни о каком исцелении не может быть и речи, и вот здесь уже, на мой взгляд, лечить надо душу, а не тело.

«Душа развивается до самой смерти, а болезнь — ее урок», — говорил он. Целитель не брался лечить пьяниц, продолжающих пить, или обжор, не выпускающих ложку из рук. «Медицина бессильна, если ум закрыт». 

Советы Гиппократа для XXI века:

1. Ешьте сезонное — зимой тушеные корнеплоды - «земля согревает кости», летом — сырые овощи, так как «огонь солнца в каждой клетке». 

2. Готовьте просто — ячменная каша с луком будет работать как детокс для печени, запеченная рыба с розмарином станет «пищей для мозга». 

3. Дышите осознанно — утром 10 глубоких вдохов у окна, «воздух — первое лекарство дня».

 

Когда аптека растет на грядке

Гиппократ не знал слова «биохакинг», но его правила звучат современнее любого тренда. Когда вы кладете в рот веточку петрушки, помните: это не гарнир, а «щетка» для почек. Когда пьете чай с мятой — не просто напиток, а «успокоительное» для нейронов. Его наследие — не в манускриптах, а в каждом, кто выбирает яблоко вместо таблетки от изжоги. Она утверждал: «Мудрость — это понять, что природа уже написала все рецепты. Нам осталось лишь прочесть».

 

Гален: алхимик четырех стихий,
превращавший тело в храм гармонии

 

Представьте, что ваше тело — это храм, где вместо свечей горят четыре стихии: огонь пищеварения, вода крови, воздух дыхания и земля костей. Гален, гениальный римский врач, чьи идеи правили медициной полторы тысячи лет, видел в этом храме алхимическую лабораторию. Его девизом могла бы стать фраза: «Болезнь — это бунт стихий. Лечение — их примирение».

 

Четыре сока, четыре стихии: симфония здоровья

Гален считал, что человек — это микрокосм, отражающий макрокосм Вселенной. Каждой из четырех жидкостей-«гуморов» он присвоил стихию: 

— Кровь (воздух) — легкая, теплая, как весенний ветер. Ее избыток рождал безрассудство. 

— Флегма (вода) — холодная, тяжелая, словно зимний туман. Излишек превращал человека в «статую из льда». 

— Желтая желчь (огонь) — жгучая, как летнее солнце. Ее всплеск вызывал гнев, будто пламя в печи. 

— Черная желчь (земля) — густая, как осенняя грязь. Накопление вело к меланхолии, «окаменению души». 

«Смешай стихии неправильно — и тело станет полем битвы», — писал Гален. Чтобы усмирить бурю, он прописывал не пилюли, а пищу как заклинание. 

 

Рецепты алхимика: как травы усмиряли стихии

Огонь желчи: 

Когда сенатор Марк, покраснев от ярости, ворвался к Галену, тот не стал пускать кровь. Вместо этого дал ему гранатовый сок, охлаждающий, как лунный свет, и цикорий — траву, вытягивающую «лишний жар» из печени. «Огонь должен греть, а не жечь», — объяснил врач. 

Вода флегмы: 

Девушка с бледным лицом и медленной речью получила от Галена имбирь, разжигающий внутренний огонь, и чабрец — траву, «сушащую болота» в легких. Он велел ей есть мед с перцем — сладкий и острый, как баланс стихий. 

Земля черной желчи: 

Меланхолику, который «носил осень в глазах», Гален прописал инжир, пропитанный солнцем, и розмарин — «траву памяти», прогоняющую туманы ума. «Земля должна рождать плоды, а не тернии», — говорил он. 

Воздух крови: 

Юношу, терявшего сознание от любовной лихорадки, лечили яблоками, очищающими кровь, и мятой, дарящей легкость. Гален смеялся: «Слишком много воздуха — и душа улетит в небо». 

Луна, планеты и травы: астрологическая кухня

Гален верил, что звезды диктуют, когда рвать траву и кому ее давать:

Правила Галена для современного алхимика:

1. Сочетай правильно противоположности — как огонь и воду.

— Острое имбирное печенье с мятным чаем (огонь + воздух). 

— Тыквенный суп с кориандром (земля + огонь). 

2. Готовь по сезонам — стихии правят временами года. 

— Весной правит воздух — зелень, проростки, чтобы «развесить зимнюю спячку». 

— Лето это время огня — ягоды, остужающие жар. 

— Осень ассоциируется с землей — корнеплоды, укореняющие мысли. 

— Зимой управляет вода — жирная рыба и пряности, согревающие кости. 

3. Слушай тело — оно разговаривает на языке стихий. 

— Тяга к соленому? Возможно, море или вода зовет на помощь. 

— Желание острого? Пора разжечь угасший огонь. 

 

Когда суп становится философией

Гален не просто лечил — он учил слышать музыку тела. Сегодня, добавляя в суп розмарин, я вспоминаю, что это не просто специя. Это жест примирения между огнем и землей, между желчью и флегмой. Каждая ложка — шаг к гармонии, которую древний алхимик называл «тишиной здоровых стихий». Как говаривал сам Гален: «Тот, кто понял язык своего обеда, уже наполовину врач».

Я как-то подсчитала для того, чтобы приготовить мой авторский борщ, нужно положить почти 50 компонентов! Это по-настоящему кулинарный шедевр. Он содержит специи, масла, травы и корни, однако в нем нет мяса. И, конечно, самый главный секретный ингредиент абсолютно не материального происхождения. Вся Вселенная присутствует в этом кулинарном творении. Ведь ко всему в этой жизни можно подойти творчески.

А вот если говорить, как луна влияет на разные процессы той же ферментации, то на примере квашения капусты могу поделиться своими наблюдениями: на растущей луне она получается изумительной. Хрустящая, очень вкусная. А вот на убывающей — очень мягкая, как квашня. Не задумываешься об этом, пока не начинаешь наблюдать и анализировать.

Вот интересно, что сейчас в школах учат всему, кроме обычной житейской мудрости: как и что есть, как быть здоровым и счастливым, как семью создавать и дом содержать, как отношения строить и с людьми ладить. Но вернемся все-таки к тому, с чего начали - к питанию в Индии.

 

Современные реалии индийской кухни

Я далека от идеализации жизни в этой стране. Однако многие туристы, приезжая сюда, надеются попасть в некий волшебный мир, в котором все правильно, полезно, духовно. Сталкиваясь же с действительностью, у них возникает недоумение от того, что местные жители не такие уж приверженцы здорового питания. И на это есть ряд причин.

Да, Аюрведа когда-то зародилась именно в этих местах. И в ней подчеркивается важность баланса в еде, употребления свежих и натуральных продуктов, умеренности в питании и учета индивидуальных потребностей организма. Но современные реалии сильно отличаться от этих принципов. Влияние глобализации, урбанизации и изменения образа жизни привело к тому, что многие индийцы стали питаться иначе. Вот несколько факторов, которые могут объяснить это противоречие:

В крупных городах быстрый темп жизни способствует популярности фастфуда и уличной еды, которая часто бывает жареной и приготовленной с использованием большого количества пальмового масла. Хотя такая еда вкусна и доступна, она не всегда соответствует принципам здорового питания.

В современной индийской кухне много жареных блюд, таких как пакора, самоса или бхаджи. Эти блюда глубоко укоренены в культуре, и их употребление часто связано с традициями и праздниками. Однако в повседневной жизни их избыток может негативно сказываться на здоровье.

 

 

Основная масса растущего населения Индии (численность населения перевалила за полтора миллиарда) не имеет доступа к свежим и качественным продуктам. В некоторых регионах из-за бедности или отсутствия инфраструктуры люди вынуждены питаться тем, что доступно, даже если это не самая здоровая еда.

Многие индусы теперь стали работать в офисах. Перемены в их образе жизни зачастую приводят к малоподвижности и стрессам. А это в свою очередь влияет на пищевые привычки. Люди часто переедают или выбирают калорийную пищу для комфорта.

Тем не менее, в Индии растет интерес к здоровому образу жизни и возвращению к аюрведическим принципам. Многие начинают осознавать важность сбалансированного питания, йоги и медитации. В крупных городах открываются аюрведические центры, рестораны здорового питания и магазины органических продуктов. Таким образом, хотя современные тенденции в питании могут противоречить принципам Аюрведы, интерес к здоровому образу жизни постепенно растет, что может способствовать возрождению древних традиций.

Ну а в тех местах Индии, где чаще всего появляются иностранные туристы, кухня во многом ориентирована на их вкусовые пристрастия. В ресторанных меню есть множество блюд, которые рассчитаны именно на приезжих. И тут уж нужно самим выбирать то, что требуется вашему организму. Впрочем, этого принципа стоит придерживаться всегда и везде, ориентируясь не на желания ума или эмоциональные порывы, а на принципы здорового и сбалансированного питания.

 

Кухня как храм

Еда — это не просто топливо. Это букварь, с помощью которого тело учится быть здоровым.

Таким образом, наше историческое путешествие по основам медицины разных веков выявляют определенные принципы сходства в подходе к изучению здоровья и лечения человека. И все они опираются на природные лекарственные растения, связь с лунными и солнечными циклами, понимание биоритмов и энергетического потенциала не только растений, но и самого человека.

Человек разумный всегда был связан с космосом. Получается, наше психическое здоровье напрямую зависит от взаимодействия с природой, ощущением себя целостным, взаимосвязанным с ней. Невозможно вылечить тело, без исцеления души. А потому современная медицина как бы не старалась разрабатывать химические препараты, всё больше и больше отдаляясь от природы человека, не может постигнуть тайну исцеления психических заболеваний, которых в мире становится всё больше и больше.

Я всегда за баланс. Нужно пользоваться наработками и опытом лекарей разных эпох и при этом не отвергать современный подход. Ведь не будем же мы лечиться травами, если у нас аппендицит обострился. Во всем нужен разум и целостный подход.

Елена Романова 

 

 

---

Рекомендуем прочитать другие публикацию автора:

Жмите на картинку:

 

 

 

 

Если хотите быть в курсе новостей «Ауры», подпишитесь на информационный портал в Телеграм по этой ссылке-приглашению: https://t.me/auravolshebstva Можно также подписаться  на рассылку  Клуба «Аура» в «WhatsApp»: https://chat.whatsapp.com/2wEDNkkzdty7zsc7DzQiQ2

 

 

---

Другие публикации Елены Романовой:

Жмите на картинку!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Возвратиться в разделы: